抗氧消脂通便「椒椒」出色

　　甜椒，茄科作物，屬辣椒的變種，十六世紀原產於中南美洲，現世界各地皆有種植，盛產期為每年的十一月至翌年的四月。甜椒性溫味甘，變種後辛辣味已退，肉厚帶甜，水份充足；色彩繽紛艷麗，從淺黃色、黃色、白色、紫色、綠色、以至橙色、紅色都有，作為派對頭盤小吃，喜興熱鬧，倍添氣氛。

 

 

　　甜椒營養價值極高：果肉部份蘊含豐富維他命A、B、C及K、β胡蘿蔔素、碳水化合物、蛋白質、食用纖維素及鉀、磷、鐵等各種礦物質，內藏的種子則提供大量辣椒素(Capsaicin)。凡此種種結合起來，甜椒頓成超級養生食品，主要益食療效如下：

 

1.抗氧：「幾鋒利的刀，都有生鏽的一日，何況是人呢？」乃年前一保險公司的廣告金句！人到中年，最怕氧化，所以「抗氧」早已成為我們的養生目標。甜椒內的β胡蘿蔔素及維他命C有效活化細胞，改善機體循環，減慢身體老化。

 

2.消脂：辣椒素的抗菌止痛消炎作用，早已被應用於食物添加劑及治療藥物上，以甜椒作日常食用，其辣椒素有助加快食物熱能的產生，以燃燒體內多餘的脂肪，刺激脂質代謝達至減肥的效果。

 

3.通便：甜椒內的多元化食用纖維，激發大腸蠕動，緩解便秘。

 

　　其他食療效益尚有預防白內障及心血管毛病、增加良好的膽固醇及降低三酸甘油脂水平等等。如斯美食，自然不會放過，但個別營養師曾指出甜椒含有一種植物鹼，抑制關節修復，患有關節炎或類風濕性關節炎的人食用時需特別注意。

 

　　另說由於甜椒結果期較長，蟲害的發生率遂較高，為確保收成，於種植時可能需採用大量農藥以防治各種病變；選購時我們便得加倍用心，較理想是選擇有機培植的，否則也得挑選較具信譽的農場作物。我多選入口貨，明白不該捨近取遠，製造不必要的碳足跡破壞環境，但本地生產不常碰上，國內供港甜椒售價之低實在令我望而生畏，躊躇卻步。

 

　　各「色」甜椒之中，我最不愛「綠色」，怕了那股青澀味；我也不愛生吃，總覺滯留胃內難以消化。我喜歡把甜椒烤焗作頭盤小吃，簡單方便，幾乎不費吹灰之力！

 

材料

 

　　- 甜椒 (約220克，洗淨、抹乾備用)

　　- 香草 (任何種類，如Basil, Thyme，新鮮最好，乾品亦可)

　　- 橄欖油 (3湯匙)

　　- 意大利香醋 (5湯匙)

　　- 蒜頭 (切幼粒)

　　- 獨子蒜 (切薄片)

　　- 黑椒粉 (適量)

　　- 蒜鹽 (適量)

　　- 海鹽 (適量)

 

 

做法

 

　　1. 除甜椒外，把所有材料注入一大碗內拌勻。

 

 

　　2. 加入甜椒拌勻，之後每隔一會便翻動一下，約醃製三小時；十月秋涼天，置於陰涼地方便可，夏天可放入雪櫃。

 

 

　　3. 把已醃製的甜椒逐一排列於焗盤內，留起醋汁蒜片待用，調校焗爐至攝氏200度，焗15分鐘後，把甜椒底面前後翻動轉位，再焗15分鐘或見甜椒已軟身或外呈燒焦狀即可。

 

 

　　4. 最後注入之前醃製用的醋汁蒜片，調低焗爐溫度至攝氏150度，焗5-10分鐘即可。

 

 

　　烤焗過後的甜椒色澤沒先前的亮麗，但微微焦香再配以蒜香醋香，一口一個，入口溶化，啖啖鮮美，滋味無窮。